《有滋有味內蒙古》(三)奶豆腐、圖德 - 蒙古

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《有滋有味內蒙古》(三)奶豆腐、赤峰對夾、圖德、燒麥


錫林郭勒盟錫林郭勒草原正藍旗，游牧生活，酸奶正是其產物，文火熬煮十五分，乳

清分離，形成奶團，晾乾後便是「奶豆腐」，牧民家中的常備點心。


不僅於此，蒸熟的麵粉和擀碎的奶豆腐，按照一比二的比例混合，再以奶中提煉出的

黃油調和，揉成綿中帶沙的油酥麵糰，工藝繁複的精緻點心「圖德」現身，同是綿延百年

的美食。


「赤峰對夾」，選細膩前槽肉，老湯熬煮後，以小米、綠茶、白湯薰香，靜置一晚，

放入現烤酥餅，赤峰早餐之最，敖漢旗小米更是「世界小米之鄉」。


內蒙古種植面積最廣的則屬小麥，麵製食品眾多，但最淵遠流長的莫過於起自元大都

的「燒麥」。起初是茶館捎帶著賣的茶點，迄今的呼和浩特羊肉燒麥依舊含苞待放，汁水

豐盈，是美味，是傳承。

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