哪些食品添加物人體有害? - 社會議題

食品業常用的食品添加防腐劑
食品為了保存及安全考量，世界各國都允許在食品添加較安全的適量防腐劑。必須嚴格按照《食品衛生法》規定的使用劑量和範圍，以對人體無毒無害為前提。己二烯酸可抑制黴菌、酵母菌，為一般食品常用的防腐劑，食入後代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑；丙酸的毒性更低，可抑制黴菌生長，使用於麵包、糕餅，人體也可代謝，不過，若長期攝食過量防腐劑，易致肝腎傷害。

下列是普遍使用較無毒性顧忌的防腐劑：
1. 山梨酸、山梨酸甲　容易隨人體新陳代謝被分解成二氧化碳和水，排出體外，對人體影響較小，少部分會引發皮膚過敏，是較安全的防腐劑，但過量食用也是會影響新陳代謝平衡。
2. 對羥基苯甲酸酯類　只要是安全量使用，正常人食用並無礙。由於腐蝕性和酸性較強，因此，不適合老人、兒童及胃酸過多的人食用。
3. 苯甲酸(安息香酸)　進入體內後9~15小時，大部分會隨尿液排出，少部分在肝臟解毒，所以肝功能不良者宜少接觸。過量食用會引起食慾差、肚痛、腹瀉、心跳快及成長緩慢，所以歐洲國家及日本限制使用在兒童食品上。
4. 去水醋酸鈉　無色無味，並可使產品保存期限加長，規定使用於乳酪、奶油上，但食品業者常濫用於麵包、麵條、饅頭、芋圓、年糕、米苔目、板條等。對人體的負擔較大，若大量食用，會引發嘔吐、噁心、抽搐等症狀，甚至損傷肝、腎，長期將增加致癌風險。
專家建議，以上的防腐劑對人體的影響力，較安全的選擇，依次為山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、苯甲酸類、去水醋酸鈉。
不肖食品業者常用的高危險性防腐劑
1.硼砂：可防止食物腐敗、增加食物脆度及彈性，常用在魚丸、肉丸、油麵及豆製品等，食用過量硼砂，會引起嘔吐、腹瀉、紅血球破裂、皮膚起紅疹，甚至休克而危及生命。
2.甲醛：具有防腐作用，進入人體擾亂人體細胞代謝，並具致癌性。大陸海鮮、啤酒，相傳含有甲醛。

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