在這裡問有點怪 - 澳門

上班太閒所以找找看.也因為媽媽很久以前有弄過但很難吃,幫你也幫一下她吧..哈哈.
蝦子我不知道在哪買得到....
有些詞語可能翻得不太貼切,大家可以指正.


< 蝦子柚皮 > http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57

[材料]

柚皮 　 四片
上湯　 五碗
蝦子 　 一湯匙
蠔油 一湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉(太白粉?)水 少許

[做法]

柚皮先泡一小時，撈起後輕輕壓乾水份，之後換水再泡，重覆此步驟四五次，
直至清掉苦澀味，再用湯加少許鹽煮至軟身備用。

正式煮時，先蒸熱已軟身的柚皮，再用一匙油起鑊，爆香蝦子，再加一碗湯，
加蠔油、麻油、胡椒粉，生粉水勾芡，淋在已蒸熱的柚皮上面。

[TIPS]

．蝦子要用白鍋炒香才用，這樣可去腥味，要用小火，否則會燒焦。
．柚皮最好選廣西的，黃色柚頂有特厚肉那種，炒出來的柚皮才不會軟趴趴
．柚皮先要用水煮一下(出水)，略為煮至軟身後才用泠水泡，之後換水再泡，
　重覆此步驟四五回，直至清掉苦澀味，要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
．配以元貝(瑤柱)會更鮮甜

這邊還有另外一個烹調方法參考
http://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml


＜蠔油柚皮鴨＞http://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835

(這個沒有很詳細,參考一下吧)

以柚子皮（酸柚皮更為細軟嫩滑）做菜，做時，柚皮要先經炭火烤糊，再打磨乾淨，
並置清水中浸泡，以去掉其苦澀味，鴨子則過熱晾乾，上醬油，炸至金拦色，用小火燜至適度，
再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、赉骨、鯪魚及蠔油等調味料煮至入味而成。

還有一本書可以參考
http://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504


※ 引述《cody973 (紅酒牛尾)》之銘言：
: 在這裡問這個問題有點怪
: 不過我想cook板上沒有人會做些東西
: 只是我猜大概只有廣東人才知道這兩種菜
: 如果板主覺得這篇不合規定 就砍了吧
: 我想請問
: 蝦籽柚皮 怎麼做
: 如果在澳門去哪裡買蝦籽?
: 柚皮如何處理?還有哪些做法?
: 還有柚皮鴨怎麼做?
: 以前外婆還在的時候做給我吃過
: 但手藝已失傳 家裡沒人會做 真是汗顏
: 不知道澳門哪裡有得吃這兩味菜?
: 我只知柚皮處理起來很麻煩
: 也不知道去哪裡才有得吃呢
: 我在網上找了找 還蠻難找的呢 幾乎都只是菜單沒有食譜
: 謝~

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