如何冷凍整條的黑鮪魚 - 社會議題

Madame · 2008-03-30

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剛宰殺完後的黑鮪魚，用ILF液態急速冷凍(-50度)後，浸泡凍結了20分鐘左右，黑鮪魚居然裂開好幾處！我知道是膨脹的因素，但是又不知道怎麼做。想請教前輩和專家，我要如何的將黑鮪魚急速冷凍，又不會讓黑鮪魚產生冰裂？是不是將溫度調高，或是分不同溫度槽冷凍，還是將凍結時間縮短？求助各位

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Ivy2008-04-03

如何冷凍整條的黑鮪魚膨脹的因素沒有放血超低溫作業漁船與一般生鮮作業漁船所捕獲的鮪魚不同的地方超低溫作業一般生鮮或冰藏作業魚體處理過程不同放血、去鰓、去鰭、去內臟，將容易腐敗及影響魚肉鮮度之因素排除，不僅可保持魚肉本身中的蛋白質、脂肪酸、鐵質及DHA、EPA，且魚肉會更加美味�

Sandy2008-04-03

1.急速冷凍時..魚不要壓到.....也不要摔到2.冷凍的魚出來時最好不要用宰殺....要用切割機東港黑鮪魚還產總匯^.^