社會議題我要自製肉醬罐頭,請問該如何保存原味或是代為介紹食品加工廠 - 社會議題Hamiltion · 2007-12-25Table of ContentsPostCommentsRelated Posts各位朋友,我現在自己研發了一種肉醬,想要做成罐頭販售,但不知該如何保存原味,礙於資金的考量,也沒有能力購買封罐機及高壓殺菌鍋爐,請問我該用什麼方式包裝才能保持原味並能在室溫下保存,或是可以代為介紹罐頭食品的代工廠?社會議題All CommentsLeila2007-12-29罐頭的製作通常都經過高溫滅菌但高溫滅菌後會與原本風味略有差異此時則需嘗試修改配方進行配方微調以達最佳、最適的配方比例肉品罐頭最可怕的危害則是肉毒桿菌其特性為具孢子(耐熱性強)、厭氧性、毒性強(其毒性熱不可破壞)故一般製作時會添加亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌的活性(如香腸、臘肉)至於殺菌條件通常都須委託食品工業發展研究所進行熱穿透試驗訂定確切的殺菌條件以利食品保存及安全目前市售常見的包裝型態主要為傳統的馬口鐵罐及殺菌軟袋等若殺菌條件沒問題的話均可在室溫存放1~2年Poppy2007-12-26可以的話先給你用了哪些食才然後考慮到食才特性但是一般的話可以用苯甲酸來當防腐劑或是利用脫氣法就可以簡單的達到你要的效果了但是也可以使用充氮機來保存或適用真空包裝或是滅菌 121度C 1.5個大氣壓 21分鐘但是那些方法裡面 就只有 脫氣法 最沒有身體上的負擔 且 容易達到Related Posts眼球一粒一粒異物二二八事件還原二二八我家人得B型鏈球菌~但她是單身~沒結婚~為啥會得這個菌呢元素-鍺的簡介~急!拚總統／謝長廷下戰帖 邀馬「雙週一論 每月一辯
· 2007-12-25 · 2007-12-25 · 2007-12-25 · 2007-12-25
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但高溫滅菌後會與原本風味略有差異
此時則需嘗試修改配方進行配方微調
以達最佳、最適的配方比例
肉品罐頭最可怕的危害則是肉毒桿菌
其特性為具孢子(耐熱性強)、厭氧性、毒性強(其毒性熱不可破壞)
故一般製作時會添加亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌的活性(如香腸、臘肉)
至於殺菌條件
通常都須委託食品工業發展研究所進行熱穿透試驗
訂定確切的殺菌條件
以利食品保存及安全
目前市售常見的包裝型態主要為傳統的馬口鐵罐及殺菌軟袋等
若殺菌條件沒問題的話均可在室溫存放1~2年
然後考慮到食才特性
但是一般的話可以用苯甲酸來當防腐劑
或是利用脫氣法
就可以簡單的達到你要的效果了
但是也可以使用充氮機來保存
或適用真空包裝
或是滅菌 121度C 1.5個大氣壓 21分鐘
但是那些方法裡面 就只有 脫氣法
最沒有身體上的負擔 且 容易達到