有機聚合物和食品科學 - 社會議題

以代號填選
1 (A)澱粉(B)蛋白質(C)耐綸(D)聚乙稀(E)聚氯乙烯(F)葡萄糖
(G)環氧樹脂
(1)哪些為天然聚合物?
(2)哪些為合成聚合物?
(3)哪些為熱塑性聚合物?
(4)哪些為熱固性聚合物?
(5)何者不是聚合物?
2 將下列三種布料:(A)棉布料(B)毛布料(C)耐綸布料;分別點火
燃燒,並觀察其燃燒情形,是以代號填選:
(1)燃燒時何者會產生有如紙張燃燒般的味道?
(2)燃燒時何者會產生有如羽毛燃燒般的臭味?
(3))燃燒後末端呈球狀的為何?
3 要防止食品腐敗與變質,可從殺菌或抑制微生物繁殖 防止污染
隔絕氧氣 避免日照等方法著手,以下是一些常見的食品保存方
法,試以代號填選:
　甲 採用鋁箔或是塑膠密封包裝
乙 將食物脫水乾燥
丙 將食物放入冰箱中冷藏與冷凍
丁 利用大量的鹽分或糖分將食物醃漬
戊 在食物中添加防腐劑與抗氧化劑
(1)可抑制微生物繁殖的保存方法有哪幾種?
(2)哪種方法較適用於家中食品的短期保存?
4 試寫出自然界光合作用的方程式:
＿＿＿+ ＿＿＿→＿＿＿+ 氧
5 柯南買了一個保利綸包裝的現炸雞腿便當,回家打開食用時,
發現餐盒有幾處大小不規則的坑洞,你認為造成這些坑洞的
原因是什麼?(A)雞腿中的油脂溶解了保利綸(B)雞腿中的蛋白
質溶解了保利綸(C)高溫的雞腿溶化了保利綸(D)因飯菜太多
將保利綸內的空氣擠出而變形
6 下列關於食物保存的敘述,何者正確?(A)脫水乾燥常使用烘乾
或者乾燥劑(B)常在密閉容器內填充氦氣以降低氧氣濃度
(C)冷藏庫的低溫可殺死大部分微生物(D)防腐劑的原理在於
減緩食物與氧氣作用