涼拌用的油-那種好? - 社會議題

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　不要固定吃一種油，脂肪酸均衡攝取更重要
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「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如（橄欖油）、（苦茶油）、（堅果類）等。
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一般常見的食用油，總讓人分不清何時該用何種油，列表說明
　　
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　由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。
未精製的各種油脂
冒煙點
適合的烹飪法
葵花油 Sunflower oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
亞麻仁油 Flax seed oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil
107 ℃ ( 225 ℉ )
涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil
160 ℃ ( 320 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil
177 ℃ ( 350 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter
177 ℃ ( 350 ℉ )
水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening
182 ℃ ( 360 ℉ )
反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard
182 ℃ ( 360 ℉ )
水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil
199 ℃ ( 390 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil
216 ℃ ( 420 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子油 Hazelnut oil
221 ℃ ( 430 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil
232 ℃ ( 450 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace
238 ℃ ( 460 ℉ )
水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil
252 ℃ ( 485 ℉ )
涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil
254 ℃ ( 490 ℉ )
由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil
271 ℃ ( 520 ℉ )
水炒、中火、炒煎炸
註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )
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所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能
保持它原來好油的成分。

冷壓黑芝麻油和冷壓苦茶油都很適合說
http://www.pcstore.com.tw/lulala2/M10663056.htm
我們家還會拿來拌飯拌麵，都很好吃^^

酪梨油還不錯 蠻適合涼拌的
冷軋的南瓜子油 也可以 不過會有特殊香氣 有些人吃不慣