罐頭食品氧化危害健康? - 社會議題

如果在選購罐頭食品時，發現有膨脹、彈性罐或重凹罐，就不要購買，因為這類罐頭的內容物，可能已經受到微生物作用或產生化學變化，而不適宜食用了。再者，罐頭生鏽可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進入，使食物腐敗。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運或貯存時，碰撞擦傷的，為了確保品質的安全，這類罐頭最好不要購買。
1.罐頭打開後如有下列情形，要丟棄不可食用。(1)開罐時有異味、異臭、不良之變色、污染或含有異物。
(2)罐內壁有嚴重的金屬腐蝕或內壁變黑。(你不會想吃到重金屬)
(3)罐頭打開時有許多氣泡，表示可能有細菌生長。2.部分罐頭食物因需加熱，所以其營養價值之損失與烹調之損失相似，如食用罐頭食品能將罐中汁液一起食用，當可挽救一部份損失，否則會損失1/3的水溶性礦物質與維他命。3.某些魚類罐頭內，含有大量油脂，可參照罐外的說明，決定是否和魚肉一起食用，若覺太膩，則油脂可不必食用。4.低酸性罐頭肉類、水產罐頭，為了謹慎起見，可在食前煮沸罐頭食物十分鐘，因熱水可以破壞某些細菌的毒素。

謝謝無私分享專業知識 南無阿彌陀佛

罐頭開罐後 內壁金屬會接觸空氣產生氧化現象
放置過久導致微生物繁殖而變質 食用會危害健康