義大利麵作法 - 社會議題

製作義大利麵其實是很簡單的~~目前用的麥粉，以 杜蘭麥粉( Semolina)居多。不過由於全球氣候暖化關係，杜蘭麥粉產量已逐年減量，現在的大廚師們也因為如此而開始研究可以替代杜蘭麥粉的食材。
義大利麵比例:
低筋麵粉:高筋麵粉:杜蘭麥粉比例為1:1:1
每1公斤粉需要15~20顆全蛋及15~20蛋黃
(蛋的比例與氣溫是有關係的)
少許的橄欖油和鹽。
揉成麵糰(記住不可以加水吃起來才會有彈牙的感覺喔)。
放置冰箱冷藏約30分鐘後取出，用桿麵棍(有製麵機是最好ㄌ)先桿成你所要的麵皮厚度，再切麵條的寬細度。
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