豆干為何有肉毒桿菌 - 社會議題

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版主 你好：
好問題，豆干是又不是肉！干肉毒啥什麼事啊？
新聞辭典：肉毒桿菌中毒
圖片參考：http://news.rti.org.tw/imagedb/20100415/2010041500...
請注意下面針對此細菌特性之敍述！
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為環境中常見之一種厭氧菌，有芽胞，週邊之鞭毛具運動性之桿菌。在缺氧狀態下易培養，並產生毒素。
是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的細菌。在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡，都能生長。
圖片參考：http://udn.com/NEWS/MEDIA/5616258-2340418.jpg
通常家庭式的罐頭食物會含少量的酸成份，容易引起食物性肉毒桿菌病，如蘆筍、綠色豆類、甜菜和玉米小麥等榖類，以及醱酵的魚類製品，諸如此類的罐頭製作，應該要有嚴格的衛生程序以降低食物被污染。
混在油內剁碎的大蒜和泡製香料藥品等食物應該要冷藏，家庭式的罐頭食物在食用前，應該要先煮沸10分鐘，確定食物的安全性，因為肉毒桿菌毒素在高溫下會被破壞。
蜂蜜內因為會含有梭狀肉毒桿菌芽胞，成為感染幼兒的一種來源，所以小於12個月齡的小孩不能給予餵食蜂蜜，對於1歲齡或更年長的人則較安全。
Clostridium梭狀芽孢桿菌屬 取名其型和其會產孢特性
所謂肉毒並不是肉類才能產生的毒素，應該是這樣吧 哈哈XD
圖片參考：http://udn.com/NEWS/MEDIA/5616258-2340571.jpg

2食用者會產生何種症狀? 請看下列連結


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4人肉毒桿菌中毒婆媳吃豆乾後發病| 頭條要聞| 蘋果日報| 20100522
圖片參考：http://www.cdc.gov.tw/public/data/872914351271.jpg
www.cdc.gov.tw/public/ data/872914351271.jpg

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1.食物未高溫加熱足夠,就放入真空包裝或罐頭,易有肉毒桿菌
豆干為何有肉毒桿菌?
大豆乾厚又多水份,易高溫加熱不足
就像雞腿或牛排真空包裝/裝罐頭但是未煮透,也易有肉毒桿菌.
2.主要症狀:下痢、腹痛、寒顫、發燒 、噁心、嘔吐 可能死亡!