關於防腐劑『山梨酸』 - 社會議題

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活
性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的
生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地
延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是
同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。由於山梨酸（鉀）是一種不飽和
脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧
化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉
的1/40。山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣
中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度
高達270℃。目前已廣泛地用於食品、飲料、醬菜、煙草、醫
藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用
範圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性
（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的
防腐效果在PH4時，效果已明顯下降，且有不良味道。在使用
時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處
理等多種方式。