關於韓國泡菜膨脹 - 韓國

※ 引述《littlePIXY (>小喵喵<)》之銘言：
: 之前在韓國買了泡菜，是鋁箔袋封裝吧(?)
: (8/30)購入
: 買回來放在冰箱中
: 沒想到泡菜們一包一包膨脹耶
: 這是泡菜在包裝內發酵的原因嗎？
: 還是因為他壞掉了
: 而且膨脹的很誇張 誇張到我覺得它快要爆炸了
: 但我聽說韓國泡菜不會壞掉
: 她只會不斷的發酵然後越來越酸阿=___=
: 誰可以告訴我韓國泡菜會不會"臭酸"嗎？
: 謝謝

若是有錯請指正XDDD

　真空包裝＝(鋁箔袋裝)

泡菜膨脹是很正常的唷！(以下我是擷取台灣賣韓國進口泡菜網站上的常見問題)

　真空包裝的鋁箔包就像傳統的泡菜罈一樣，隨著溫度的不同而有不同的發酵程度，
　你可依據包裝膨脹的程度得知發酵程度來決定你最喜歡的口味。
　使用天然發酵所作成的韓國進口宗家府泡菜，含有大量之活性酵母菌，
　既使膨包也不是壞，有些韓國人特別等到膨脹後再作成泡菜火鍋。風味極佳!

　為什麼會突然膨脹這麼快，是因為溫度變化的關係唷！
　
　（溫度變化過於明顯的話，就會像你說的泡菜膨脹到快要炸掉的情況唷！）

　因為當溫度升高，泡菜裡的酵母菌就越活躍。
　
　而酵母菌活躍的話，就會自然釋放出氣體

　由於是真空包裝，一發酵就會膨脹嚕！那膨脹並不是壞，而是發酵的自然結果！

　其實可依據包裝膨脹的程度得知發酵程度，通常發酵一到兩星期的泡菜是最好吃的!

　通常我的作法是 新買回來的當小菜吃，這時候最脆、最開胃

　吃不完的放在保鮮盒裡，冰入冰箱

　我個人通常都是一次吃完啦！不然就是讓泡菜膨脹到快炸開一樣拿去煮鍋～

　(前提是：泡菜一定不要沾到生水及口水，要用乾淨的筷子夾唷！不然是會壞掉的阿！)

　當開始發酵的時候就拿去炒肉或是做火鍋~

(像版友們說的：發酵後的泡菜比較酸，很適合做泡菜火鍋唷！)

另外要提醒就算不是真空包裝，罐裝一樣會有這樣的發生唷！

只是因為不是真空包裝，所以氣體會跑掉

　(罐裝無法辨認~~是否有膨脹，所以買時要小心，不然會酸到像阿婆嘴唷！XDDD)

　一樣會越來越酸，只是眼睛看不見而已，怕買到過酸的就選擇鋁箔包的吧！
　
　以上就個人買泡菜和主泡菜經驗，讓大家參考看看唷！

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