食物中毒是指甚麼? - 社會議題

1什麼是食物中毒？
二人或二人以上攝取相同食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食物中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌素或急性化學性中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件“食物中毒”。[TOP]
2食物中毒的一般分類
細菌性食品中毒：
致病原因菌
潛伏期（小時）

沙門式桿菌
6－72

腸炎弧菌
2－48

金黃色葡萄球菌
1－8

肉毒桿菌
12－30

仙人掌桿菌
8－16

病源性大腸桿菌
5－48

天然毒素食品中毒：
致病食品種類
潛伏期

毒貝類
數分鐘至30分鐘

毒河豚
10分鐘至數小時

毒菇或毒扁豆等
數分鐘至數小時

化學性食品中毒：
致病原因物質
潛伏期

農藥、有毒非法食品添加物
等
視攝入量多寡分：
急性中毒：數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久。

砷、鉛、銅、汞、鎘等重金
屬類

類過敏食品中毒：
致病原因物質
潛伏期

不新鮮或腐敗的魚、肉類
等。
視攝入量多寡由數小時至數天不等。

*潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。[TOP]
3引發食品中毒的原因
食用放在4～65℃之間，超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食物中毒。
台灣地處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾須特別注意。
常見原因：
1. a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熟食交互污染。
e.刀具、砧板及用具不潔。
f.人員污染。
2.食用已被污染的食物。
3.使用添加物不當。 [TOP]
4食品中毒的預防方法
遵守食品處理三原則：
1.清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
2.迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
3.加熱與冷藏：超過70℃以上細菌易被殺滅，7℃以下可抑制細菌生長，–18℃
以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
*養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
*手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
*勿食用發黴的食品。[TOP]
5發生食品中毒之處理
*迅速送醫急救。
*保留剩餘食品及患者嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。
*醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。 [TOP]

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引發食品中毒的原因
食用放在4～65℃之間，超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食物中毒。
台灣地處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾須特別注意。
常見原因：
1. a.貯存及調理方式不當。
b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。
c.未充分煮熟。
d.生、熟食交互污染。
e.刀具、砧板及用具不潔。
f.人員污染。
2.食用已被污染的食物。
3.使用添加物不當。