食用色素怎麼做???? - 社會議題

食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。
人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。
2011-01-20 17:52:29 補充：
。天然色素主要來源有三方面是植物、動物和微生物。人工色素目前可使用的法定食用煤焦色素只有下列八種：紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號等。
2011-01-20 17:52:39 補充：
　天然色素安全性較高，大部份是源自植物，如:紅莧菜色素由紅莧菜取得。藍莓色素由藍莓取得，葉綠素由綠色可食植物之葉取得，番茄色素由番茄之果實取得，紅麴色素由紅麴菌產生。萃取食用天然色素之溶劑應以水、乙醇、植物油等食品原料，且符合食品添加物使用範圍及用量標準准用之溶劑及限量規定。界定為天然色素的胭脂紅由雌性胭脂蟲取得，蟹色素由蟹等之甲殼取得，蝦色素由蝦子之甲殼取得，以上色素等都是由動物取得，因此以素食者來說，標示天然或是有機，就以為是素食的話，是很不安全的。

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