什麼是HACCP？ - 社會議題

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point （食品衛生安全重點控制） 的縮寫。是用來監控制造食品的每一步驟，以確保客戶取得安全、健康的食品。
科理顧問公司資深顧問及注冊HACCP主任審核員從顧問及審核角度詳細講解HACCP標准要求及如何建立HACCP系統，從而使學員在完成此培訓課程后，能對HACCP標准要求有較深刻的了解，并加深了解食品安全的基本原理及如何建立有效的HACCP體系。

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point （食品衛生安全重點控制） 的縮寫。是用來監控制造食品的每一步驟，以確保客戶取得安全、健康的食品。是基於國際公認標準而建立的食品安全控制系統，其目的在於第一時間內確定並消除可能對消費者產生危害的物理、化學及生物性因素，強調事前監控勝於事後檢驗。HACCP 制度為目前世界公認藉由控制食品安全危害，而達到食品安全之最佳方法，此制度不僅能提高飲食衛生安全獲得更多保障外，亦能提供國際貿易之基準。

這問題好像考試題目說....

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析重要管制點早於1960年由美國太空總署(National Aeronautics and Space Administration;NASA)應用於太空人之飲食安全而開發出來之食品生產管理系統,主要涵蓋危害分析(Hazard Analysis;HA)與重要管制點(Critical Control Point;CCP)兩大部分.其中危害分析係指在食品生產之製造過程中,由原料採購,驗收,清洗,前處理,製備至最終提供消費者為止,評估分析所有流程中各種危害發生之可能性與危險性
而重要管制點係指於製造過程中之某依點步驟或程序若加以管制,能有效預防,去除或減低食品危害至最低可接受之程度
因此實施HACCP管理制度對食品業而言,唯一種能有效防止或抑制危害發生之措施,以確保食品安全衛生

HACCP是在生產前，先列出生產過程中許多可能造成危害的因子(包括：物理性、化學性及生物性)，再依這些因子來建立管制點和標準，在生產時再按照這些項目在進行監控，是以事先預防代替事後品管的方式。意思就是說再生產的時候就一直盯著，不要到的最後再檢查產品何不合格，可以避免不肖廠商將不良產品流入市面，也可減少廠商的損失(不然不合格就要丟棄，損失很大)。