轉學考我要餐飲管理解答 - 食品安全

1 「Restaurant」一詞的由來是來自於 (A) 美國 (B) 英國 (C) 義大利 (D) 法國。
2 根據餐飲業類型歐美分類法來分，以下哪一項是屬於商業型特定市場? (A) 旅館 (B) 小酒吧 (C) 俱樂部 (D) 速食及外賣店。
3 以設定餐飲促銷推廣的目標為例，以下哪一個才符合應設的目標原則? (A) 提高知名度 (B) 提高顧客滿意 (C) 一星期開發 100 位新顧客 (D) 比去年營業額更好。
4 餐飲經營的發展歷程有（甲）產品導向（乙）銷售導向（丙）行銷導向，依其時間順序的排列，以下何者為正?
(A) 甲乙丙 (B) 甲丙乙 (C) 乙丙甲 (D)丙乙甲。
5 以下哪一項是導致餐飲行銷策略失敗的主因? (A) 迷信風水 (B) 迷信低價 (C) 迷信人氣 (D) 迷信外貌。
6 王品集團旗下的餐飲品牌不包含哪一個? (A) 元燒 (B) 爭鮮 (C) 聚 (D) 陶阪屋。
7 請問回教徒不吃什麼? (A) 羊肉 (B) 牛肉 (C) 豬肉 (D) 雞肉。
8 製作菜單的原則是以下哪一項? (A) 簡單化 (B) 標準化 (C) 特殊化 (D) 以上皆是。
9 以下哪一項做法並沒有辦法提高翻桌率? (A) 使用半成品 (B) 舒適沙發 (C) 充足人力(D) 明亮色彩。
10 廚房設計的「工作三角形」，指的是水槽、爐台加什麼? (A) 抽油煙機 (B) 微波爐 (C) 烤箱 (D) 冰箱。
11 綠茶類泡茶的水溫以攝氏幾度為宜? (A) 60 (B) 70 (C) 80 (D) 85。
12 牛排三分熟的英文是 (A) medium (B) rare (C) well-done (D) cooked。
13 愛爾蘭咖啡 （Irish Coffee ）主要是咖啡加上什麼酒? (A) 白蘭地 （Brandy）(B) 威士忌 (Whiskey)(C) 蘭姆酒（Rum） (D) 琴酒 (Gin)。
14 銀盤式的服務，又被稱為 (A) 美式服務 (B) 法式服務 (C) 英式服務 (D) 皇家服務。
15 Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) 的中文全名是 (A) 危害分析重點管制系統 (B) 餐飲衛生安全管理系統 (C) 細菌微生物監控系統 (D) 食品安全條例。
16 麥當勞的經營哲學之英文縮寫「Q.S.C.V.」，其所包含的意義不含以下哪一項? (A) 快樂 (B) 品質 (C) 價值 (D)衛生。
17 餐飲業的成本結構中，間接成本是以下哪一項? (A) 食物成本 (B) 飲料成本 (C) 人事費用(D) 以上皆是。
18 廚房地板太滑時，可以灑什麼來止滑? (A) 鹽 (B) 糖 (C) 米 (D) 以上皆非。
19 臺灣泡沫紅茶文化的發源地是在 (A) 台北 (B) 台中 (C) 台南 (D) 高雄。
20 餐桌上放什麼可以有效促銷顧客在正餐前點飲料? (A) 花生 (B) 蠟燭 (C) 報紙 (D) 花。
21 點菜單上寫 OJ，指的是 (A) 雪碧 (B) 柳澄汁 (C) 礦泉水 (D) 啤酒。
22 標價199 元比標價200 元好賣，這主要是因為哪一項理論而來? (A)價格心理學 (B) 行為心理學 (C) 產品心理學背面 (D) 買賣心理學。
23 泰國料理烹調的常用調味，以下何者為非? (A) 魚露 (B) 椰奶 (C) 辣椒 (D) 醬油。
24 以下敘述，何者為非? (A) 男人喜歡肉類，女人喜歡水果 (B) 男人較常外食，女人較不常外食 (C) 男人喜歡甜點，女人喜歡主菜 (D) 男人喜歡熟悉的食物，女人喜歡新奇的食物。
25 苦瓜炒鹹蛋是一道有名的 (A) 台式料理 (B) 客家料理 (C) 原住民料理 (D) 江浙料理。